【365幼教·食育】秋分节气食谱二十四节气之秋分，农历二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年的9月22或23日。南方的气候由这一节气起才始入秋。秋分节气早已确实转入到秋季，作为昼夜时间大于的节气，人们在道家中也不应本着阴阳均衡的规律，使机体维持“秽平阳秘”的原则，按照《素问·至真要大论》所说：“谨察阴阳之所在，以追为期”，阴阳所在不能经常出现偏颇。

要想要维持机体的阴阳均衡，首先要避免外界邪气的肆虐。秋季天气潮湿，主要外邪为燥妖。秋分之前有暑热的余气，故常见于温燥；秋分之后，阵阵秋风叛来，使气温渐渐上升，寒凉日渐轻，所以多经常出现凉燥。同时，秋燥温与凉的变化，还与每个人的体质和机体反应有关。

要避免凉燥，就得坚决锻炼身体，增强体质，提升抗病能力。秋季磨练，轻在益肺润燥，如苦练吐纳功、叩齿鼻腔津润燥功。饮食休养方面，不应多喝水，不吃清润、温润的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起着滋阴润肺、养阴生津的起到。

秋分秋分节气食谱制订9月23日 星期一早餐奶香油条、五香鸡蛋、西红柿紫菜汤水果香蕉、秋梨午餐贝壳馒头、萝卜炖排骨、油腻西葫芦、红薯三宝粥加点牛奶、黑芝麻戚风蛋糕周一：早餐：牛奶：牛奶中所含非常丰富的钙、维生素D等，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高约98%,是其他食物无法比拟的。鸡蛋所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必须的矿物质，可以强化记忆力、保护视力。西红柿：减慢色斑减缓凋亡：补足番茄红素，抵抗凋亡，强化免疫系统，增加疾病的再次发生。

番茄红素还能减少眼睛黄斑的发育、增加色斑果断。抗癌：番茄红素需要有效地防治前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。紫菜：营养非常丰富，含碘量很高，可用作化疗因缺碘引发的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。

含有胆碱和钙、铁、能强化记忆、化疗妇女贫血、增进骨骼、牙齿的生长和保健；所含一定量的甘露醇，可作为化疗水肿的辅助食品。紫菜含有的多糖具备明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可增进淋巴细胞转化成，提升机体的免疫力；可明显减少入血清胆固醇的总含量。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的预防。

水果：香蕉：香蕉是淀粉质非常丰富的有益水果。味甘性寒，可清热解毒润肠，增进肠胃收缩。梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。午餐：萝卜中所含大量的水分，另外消化酶、膳食纤维、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质元素的含量也较高。

排骨：排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还所含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。西葫芦：含有水分，有润泽肌肤的起到；能调节人体新陈代谢，具备节食、抗癌防癌的功效。

所含一种干扰素的诱生剂，可性刺激机体产生干扰素，提升免疫力，充分发挥抗病毒和肿瘤的起到。红薯所含非常丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最低。

还所含大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值十分低。糯米所含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等，营养价值较高。小米不含非常丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅可供食用，全草有清热解毒、清渴，滋阴，调补脾肾和肠胃，利小便、水利枯等功效，又可酿酒。

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具备很高营养功效，是补足营养素的基础食物;米粥具备补脾、和胃、清肺功效。加点：加点：牛奶：牛奶中所含非常丰富的钙、维生素D等，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高约98%,是其他食物无法比拟的。鸡蛋所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必须的矿物质，可以强化记忆力、保护视力。

黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养非常丰富。美称“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具备类似的营养价值，一般人均合适食用。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米低1～3倍；更加所含大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等类似成分，因而黑米比普通大米极具营养。9月24日 星期二早餐香葱油酥饼、鹌鹑蛋、蟹味老鸭汤水果苹果、哈密瓜午餐紫米饭、宫保鸡丁、白菜炖豆腐、玉米粥加点豆浆、刺猬包在早餐：鹌鹑蛋个子看上去小小的，可所含的营养价值却不输给鸡蛋，一颗鹌鹑蛋中蛋白质含量为12.8%，脂肪含量为11.1%，胆固醇含量也和鸡蛋相似，并且铁、维生素A的含量比同量鸡蛋高达2倍左右，而胆固醇却高于鸡蛋大约三分之一。

蟹味菇含有维生素和氨基酸，有助青少年益智升高，发育。鸭肉：益气补虚：其肉性味甘、寒，进肺胃肾经，都有调补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、白花行水、养胃生津、化痰自惊、歧义螺蛳乘积、清热解毒健脾、疲惫浮肿等功效。

水果：苹果；是少见水果，具备非常丰富营养成分，有食疗、辅助化疗功能。哈密瓜：哈密瓜的干物质中，所含4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶低17倍。午餐：黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养非常丰富。

美称“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具备类似的营养价值，一般人均合适食用。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米低1～3倍；更加所含大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等类似成分，因而黑米比普通大米极具营养。黄瓜：黄瓜所含非常丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素D、维生素E、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。另外，黄瓜中还所含丙醇二酸、葫芦素、粗纤维等成分。

黄瓜的这些成分，让它具备了清热解毒、止渴、利尿消肿等功效。胡萝卜：益肝明目：胡萝卜所含大量胡萝卜素，有调补肝明目的起到，可化疗夜盲症。增进发育：维生素A是骨骼长时间生长发育的必须物质，对增进婴幼儿的生长发育具备最重要意义。

强化免疫系统功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助强化机体的免疫能力。鸡肉蛋白质中含有人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式十分相近，因此为优质蛋白质的来源。加点：豆浆：豆浆所含非常丰富的植物蛋白和磷脂，还所含维生素B1.B2和烟酸。

此外，豆浆还所含铁、钙等矿物质。红豆含有维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有白花、利尿、消肿、增进心脏活化等功效。

另外其纤维有助消化体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有相当大效果。红豆可以白花，但要留意导致贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺少而造成，则食用红豆的协助就很受限9月25日 星期三早餐翡翠花卷、上海青火烧豆皮、红枣燕麦粥水果火龙果、梨午餐金玉馒头、油焖大虾、肉末冬瓜油炸胡萝卜、菠菜蛋花汤加点牛奶、曲奇饼干早餐：紫红薯除了具备普通红薯的营养成分外，还含有硒元素和花青素。紫薯营养非常丰富不具类似保健功能，它所含20%左右的蛋白质，还包括18种氨基酸，不易被人体消化和吸取油菜主要不含胡萝卜素、钾、钙、维生素A、钠、磷、维生素C、镁、碳水化合物、蛋白质、铁、纤维素、维生素E、硒、烟酸、脂肪、锌、锰、核黄素、铜、硫胺素等。

中医理论指出，豆腐皮性平味甘，有清热解毒润肺、化痰消痰、养胃、止痛、止汗等功效。豆腐皮营养非常丰富，蛋白质、氨基酸含量低，据现代科学测量，还有铁、钙、钼等人体所必须的18种微量元素。儿童食用能提升免疫能力，增进身体和智力的发展。水果：火龙果；火龙果中含有一般蔬果中较鲜有的植物性白蛋白，火龙果中含铁元素量比一般水果要低。

梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。午餐：玉米：玉米已被列入谷类食物中的首位保健食品，被称作“黄金作物”。经研究找到玉米中所含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具备降血压、降血脂、外用动脉硬化、防治肠癌、美容养颜、减缓凋亡等多种保健功效，也是糖尿病人的适合佳品.虾是一种不含蛋白质非常丰富、营养价值较为低的食物，维生素A、胡萝卜素和无机盐含量都较为低。

冬瓜不含维生素C较多，且钾盐含量低，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可超过消肿而见血正气的起到。冬瓜性寒味甘，清热解毒生津，僻暑除忘，在夏日服食最为适合。加点：牛奶所含非常丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最绝佳的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例十分必要，有利于钙的吸取。

种类简单，最少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。9月26日 星期四早餐三色水饺、原汤水果葡萄、香蕉午餐葡萄干米饭、板栗土豆红烧肉、小白菜油炸粉条、枸杞玉米粥加点雪梨冰糖银耳、紫荆花糕早餐：菠菜所含非常丰富的维他命A、维他命C及矿物质，特别是在维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之硕大，人体肝脏物质铁的含量也比其它蔬菜为多，菠菜中所含大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极好来源。

南瓜中非常丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具备最重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、保持长时间视觉、增进骨骼的发育具备最重要生理功能。水果：葡萄营养非常丰富，葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖居多。葡萄中的多量果酸有助消化，必要多不吃些葡萄，能健脾和胃。

葡萄中所含矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还所含多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄做成葡萄干后，糖和铁的含量不会比较低，是妇女、儿童和体弱多病贫血者的清热佳品。

香蕉：香蕉是淀粉质非常丰富的有益水果。味甘性寒，可清热解毒润肠，增进肠胃收缩。午餐：板栗板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可可供人体吸取和利用的养分高达98％。

以十粒计算出来，热量为204卡路里，脂肪含量则多于1克，是有壳类浆果中脂肪含量低于的。小白菜：小白菜的栽种范围十分甚广，在我国很多地区都有栽培，而且它所富裕营养价值十分地高，所含许多人体所需的营养物质，食用的方法也非常简单易学，可炒、可熬、可毛巾，口感都十分不俗。枸杞：枸杞子浆果不含枸杞多糖，又不含甜菜碱、阿托品、天仙子胺；另不含玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C。加点：梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。

银耳含有维生素D，能避免钙的萎缩。银耳蛋白质中所含17种氨基酸，人体所必须的氨基酸中的3/4银耳都能获取。银耳还所含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

9月27日星期五早餐中式汉堡、谓之蔬汤水果哈密瓜、梨午餐玉米馒头、爆炒花蛤、双椒木耳油炸山药、百合薏米粥加点牛奶、可口手指饼干早餐：鸡蛋所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必须的矿物质，可以强化记忆力、保护视力。黄瓜：黄瓜所含非常丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素D、维生素E、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。

另外，黄瓜中还所含丙醇二酸、葫芦素、粗纤维等成分。黄瓜的这些成分，让它具备了清热解毒、止渴、利尿消肿等功效。

水果：梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。哈密瓜：哈密瓜的干物质中，所含4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶低17倍。午餐：花上蛤肉味可口、营养非常丰富，蛋白质含量低，氨基酸的种类构成及用料合理；脂肪含量较低，不饱和脂肪酸较高，不易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

含钙、镁、铁、锌等多种人体必须的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药所含可溶性纤维，能延期胃内食物的排空，掌控饭后血糖升高。

还能助消化、降血糖。用作糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

百合能润肺化痰，清心安神，补中益气，清热解毒利尿，清热解毒，凉血止痛，健脾和胃。清领肺痨久嗽，咳唾痰血，百合病，气喘怔忡，嗜睡多梦，烦燥忧虑，心痛，喉痹，胃阴严重不足之胃痛，二之后有利，浮肿，痈肿疮毒，脚气，产后发炎，便秘，身痛。

加点：牛奶所含非常丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最绝佳的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例十分必要，有利于钙的吸取。种类简单，最少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

9月28日星期六早餐香菇番茄意大利面、茶叶蛋水果火龙果、香蕉午餐南瓜米饭、腌烧鸡翅、鱼香肉末茄子、虾皮菠菜汤加点豆浆、枣香玫瑰花早餐：鸡蛋所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必须的矿物质，可以强化记忆力、保护视力。香菇：香菇中所含维生素和矿物质，还所含30多种酶和18种氨基酸。

其中，人体所必须的8种氨基酸中，香菇就所含7种，因此香菇是非常适合用作缺失人体酶缺乏症和补足氨基酸的食物。水果：火龙果；火龙果中含有一般蔬果中较鲜有的植物性白蛋白，火龙果中含铁元素量比一般水果要低。

香蕉：香蕉是淀粉质非常丰富的有益水果。味甘性寒，可清热解毒润肠，增进肠胃收缩。午餐：鸡翅有温中益气、调补精添髓、强劲腰健胃等功效鸡翅所含多量可强壮血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏极具效果。

翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的分解和胎儿的生长发育都是必须的。

茄子：茄子的营养，也较非常丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。虾皮所含陆生、淡水生物缺乏的碘元素，铁、钙、磷的含量也很非常丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮美称“钙库”之称之为。虾皮只不过还有一种最重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止找到的最弱的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮就越白虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大约在400-800ppm。

加点：豆浆：豆浆所含非常丰富的植物蛋白和磷脂，还所含维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还所含铁、钙等矿物质。红枣：大枣被誉为“百果之王”，所含非常丰富的维生素A,B族维生素、维生素C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿一物质。9月29日星期日早餐五彩蛋炒饭、玉米粥水果苹果、哈密瓜午餐黑芝麻豆渣馒头、蔬菜肉丸、银耳油炸双花、花生核桃粥加点糖酥饼、红枣百合雪梨粥早餐：大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具备很高营养功效，是补足营养素的基础食物;米粥具备补脾、和胃、清肺功效。

玉米：玉米已被列入谷类食物中的首位保健食品，被称作“黄金作物”。经研究找到玉米中所含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具备降血压、降血脂、外用动脉硬化、防治肠癌、美容养颜、减缓凋亡等多种保健功效，也是糖尿病人的适合佳品.水果：苹果；是少见水果，具备非常丰富营养成分，有食疗、辅助化疗功能。哈密瓜：哈密瓜的干物质中，所含4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。

其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶低17倍。午餐：大豆中较小一部分营养成分残余在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还所含钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能减少血液中胆固醇含量，增加糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中非常丰富的食物纤维，有防治肠癌及节食的功效，因而豆腐渣被视作一种新的保健食品源。

红薯所含非常丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最低。还所含大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值十分低。

西兰花：营养成分不仅含量低，而且十分全面，主要还包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。有机花菜有花菜的营养价值，含有维生素、蛋白质、食物纤维等，还有钙、磷、铁等矿物质，对人体很有益处，而且需要抗癌和清扫血管，多不吃可以有效地防治癌症和心血管疾病，增加中风和心脏病的威胁。同时协助肝脏止痛，提升机体的免疫力，可避免发烧和坏血病的再次发生。

甜品：红枣：大枣被誉为“百果之王”，所含非常丰富的维生素A,B族维生素、维生素C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿一物质。百合能润肺化痰，清心安神，补中益气，清热解毒利尿，清热解毒，凉血止痛，健脾和胃。清领肺痨久嗽，咳唾痰血，百合病，气喘怔忡，嗜睡多梦，烦燥忧虑，心痛，喉痹，胃阴严重不足之胃痛，二之后有利，浮肿，痈肿疮毒，脚气，产后发炎，便秘，身痛。

梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。9月30日星期一早餐小笼包、彩色珍珠汤水果香蕉、梨午餐鸡心米饭、肉末粉条、荷塘小炒、菜叶韦斯粥加点牛奶、海苔面包早餐：卷心菜中所含非常丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具备很强的抗氧化起到及抗衰老的功效。

含有叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的防治起到，因此，分娩妇女及生长发育时期的儿童、青少年应当多不吃。卷心菜有杀菌、消炎的起到。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。水果：香蕉：香蕉是淀粉质非常丰富的有益水果。

味甘性寒，可清热解毒润肠，增进肠胃收缩。梨味甘微酸、性燕，进肺、胃经；具备生津、润燥、清热解毒、止咳，解酒的起到。午餐：胡萝卜：益肝明目：胡萝卜所含大量胡萝卜素，有调补肝明目的起到，可化疗夜盲症。增进发育：维生素A是骨骼长时间生长发育的必须物质，对增进婴幼儿的生长发育具备最重要意义。

强化免疫系统功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助强化机体的免疫能力。粉条里含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有较好的附味性，它能吸收各种可口汤料的味道，再行再加粉条本身的柔润帕湿，更为爽口宜人，但是因为粉条不含铝很多一次不应食用过多。藕所含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕所含20％的糖类物质和非常丰富的钙、磷、铁及多种维生素。

生子不吃味藕能清热解毒解烦，解渴起至呕；如将味藕榨取所取汁，其功效更加颇，蒸熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主调补五脏，有消食、止渴、生津的功效。甜品：牛奶所含非常丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。

最绝佳的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例十分必要，有利于钙的吸取。种类简单，最少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。海苔中所含维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，能强化记忆。

海苔中矿物质，有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等，增进骨骼，牙齿的生长。可以协助人体保持机体的酸碱平衡。

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